Berenjenas rellenas de queso

Limpiar y cortar las berenjenas. Freirlas, escurrirlas bien doradas y sazonarlas con sal. Extraer la pulpa de la berenjena y trocearla. Rehogarla junto con el queso emmenthal. Rellenar las berenjenas. Añadir algunas hojas de albahaca picadas y un poco de mozzarella. Gratinar.